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蟲草多糖含量，蛋糕糖的含量以及脂肪的含量

發(fā)布時(shí)間：2022-08-04 11:27 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：544

蛋糕糖的含量以及脂肪的含量含糖3.5%含脂肪25%-30%只能說是大約，因?yàn)楦鱾€(gè)品牌的蛋糕用量不同。注：這里指是說蛋糕里奶油部分，下面那個(gè)面包部分沒有計(jì)算進(jìn)去。奶油蛋糕熱量(千卡)378蛋白質(zhì)(克)7.2脂肪(克)13.9海綿蛋糕熱……

1，蛋糕糖的含量以及脂肪的含量

含糖3.5%含脂肪25%-30%只能說是大約，因?yàn)楦鱾€(gè)品牌的蛋糕用量不同。注：這里指是說蛋糕里奶油部分，下面那個(gè)面包部分沒有計(jì)算進(jìn)去。
奶油蛋糕熱量(千卡) 378 蛋白質(zhì)(克) 7.2 脂肪(克) 13.9 海綿蛋糕熱量(千卡) 347 蛋白質(zhì)(克) 8.6 脂肪(克) 5.1

蟲草多糖含量

2，都說蛹蟲草相比冬蟲夏草蟲草素含量更高具體分析一下

蛹蟲草的主要化學(xué)成分和保健功能與天然冬蟲夏草很相似，更難得的是，它擁有比冬蟲夏草更多的有效成分。蛹蟲草安全、可控的培養(yǎng)方式，從根源上避免了不可持續(xù)開采、坐地起價(jià)、無法保障成分安全等問題?！度珖胁菟巺R編》明確指出蛹蟲草可作為冬蟲夏草入藥。

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3，富硒蟲草肽是什么東西

1、富硒蟲草肽由美國森瑞生命科學(xué)研究所合作研制，海南森瑞譜生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所監(jiān)制的高富硒綠色有機(jī)食品。富硒蟲草肽其中蟲草素含量>1%，腺苷含量>0.055%，蟲草多糖含量>3%。2、蟲草肽能促使小鼠外周血液及脾臟細(xì)胞中T輔助細(xì)胞數(shù)量增加，但對T抑制細(xì)胞的數(shù)量無影響。蟲草多肽在一定的濃度范圍內(nèi)對胸腺及脾臟細(xì)胞增殖有輕度刺激作用，并直接刺激T輔助細(xì)胞增殖。蟲草肽能提高人及小鼠血中自然殺傷細(xì)胞活性，并能部分拮抗環(huán)磷酰胺對此細(xì)胞的抑制作用。3、富硒蟲草肽特選菌種將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為真菌有機(jī)硒的能力極強(qiáng)，市場上有個(gè)別富硒蛹蟲草產(chǎn)品含有機(jī)硒量為0.5-1毫克/千克，而富硒蟲草肽含有機(jī)硒量高達(dá)139毫克/千克。目前可以從蟲草酶解出的肽段中分離鑒定出6種化合物，這就是蟲草肽，具有抗腫瘤與增強(qiáng)免疫的生理結(jié)構(gòu)。4、多數(shù)研究認(rèn)為，蟲草肽對非特異性免疫有促進(jìn)作用，可使動(dòng)物脾臟重量增加、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能增強(qiáng)。蟲草多加快小鼠血中膠體碳粒廓清速度，增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。富硒蟲草肽的功效與作用：1、保護(hù)心血管系統(tǒng)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)蟲草能提高機(jī)體的耐缺氧能力，從而提高心臟的耐受能力，能提高心肌營養(yǎng)性血流量，從而保證心臟的供血充足。能在一定程度上調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血壓及血糖，緩解糖尿病癥和高血壓狀況。還能能抑制肝組織合成膽固醇，保證心血管的健康及安全。?2、平喘祛痰與抗炎癥蟲草中的蟲草素對多種致病菌如鏈球菌、結(jié)核桿菌及肺炎雙球菌均有強(qiáng)大的抑制作用，能保護(hù)心肺氣管，從而起到一定的平喘祛痰的作用。且蟲草中含有豐富的消炎分子，能消除催化機(jī)體中的自由基的分解，消化機(jī)體中的垃圾物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體的修復(fù)，從而起到一定的消炎作用。?3、鎮(zhèn)靜作用蟲草中所含的腺苷的作用能明顯的抑制神經(jīng)系統(tǒng)，能起到一定的鎮(zhèn)靜作用，可以被用于臨床醫(yī)藥的鎮(zhèn)靜及止痛，具有一定的功能價(jià)值。且不會對機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)造成過大的傷害。4、抗腫瘤蟲草肽有抗腫瘤作用。它對腹水瘤有較強(qiáng)的抑制作用。蟲草肽能抑制致癌物質(zhì)誘發(fā)的前胃上皮增生癌變，還能抑制體外培養(yǎng)的人宮頸癌細(xì)胞。喉癌細(xì)胞的生長及集落形成。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)—讓富硒地變富裕地

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4，冬蟲夏草適合什么人群

1、富硒蟲草肽由美國森瑞生命科學(xué)研究所合作研制，海南森瑞譜生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所監(jiān)制的高富硒綠色有機(jī)食品。富硒蟲草肽其中蟲草素含量>1%，腺苷含量>0.055%，蟲草多糖含量>3%。2、蟲草肽能促使小鼠外周血液及脾臟細(xì)胞中T輔助細(xì)胞數(shù)量增加，但對T抑制細(xì)胞的數(shù)量無影響。蟲草多肽在一定的濃度范圍內(nèi)對胸腺及脾臟細(xì)胞增殖有輕度刺激作用，并直接刺激T輔助細(xì)胞增殖。蟲草肽能提高人及小鼠血中自然殺傷細(xì)胞活性，并能部分拮抗環(huán)磷酰胺對此細(xì)胞的抑制作用。3、富硒蟲草肽特選菌種將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為真菌有機(jī)硒的能力極強(qiáng)，市場上有個(gè)別富硒蛹蟲草產(chǎn)品含有機(jī)硒量為0.5-1毫克/千克，而富硒蟲草肽含有機(jī)硒量高達(dá)139毫克/千克。目前可以從蟲草酶解出的肽段中分離鑒定出6種化合物，這就是蟲草肽，具有抗腫瘤與增強(qiáng)免疫的生理結(jié)構(gòu)。4、多數(shù)研究認(rèn)為，蟲草肽對非特異性免疫有促進(jìn)作用，可使動(dòng)物脾臟重量增加、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能增強(qiáng)。蟲草多加快小鼠血中膠體碳粒廓清速度，增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。富硒蟲草肽的功效與作用：1、保護(hù)心血管系統(tǒng)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)蟲草能提高機(jī)體的耐缺氧能力，從而提高心臟的耐受能力，能提高心肌營養(yǎng)性血流量，從而保證心臟的供血充足。能在一定程度上調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血壓及血糖，緩解糖尿病癥和高血壓狀況。還能能抑制肝組織合成膽固醇，保證心血管的健康及安全。?2、平喘祛痰與抗炎癥蟲草中的蟲草素對多種致病菌如鏈球菌、結(jié)核桿菌及肺炎雙球菌均有強(qiáng)大的抑制作用，能保護(hù)心肺氣管，從而起到一定的平喘祛痰的作用。且蟲草中含有豐富的消炎分子，能消除催化機(jī)體中的自由基的分解，消化機(jī)體中的垃圾物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體的修復(fù)，從而起到一定的消炎作用。?3、鎮(zhèn)靜作用蟲草中所含的腺苷的作用能明顯的抑制神經(jīng)系統(tǒng)，能起到一定的鎮(zhèn)靜作用，可以被用于臨床醫(yī)藥的鎮(zhèn)靜及止痛，具有一定的功能價(jià)值。且不會對機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)造成過大的傷害。4、抗腫瘤蟲草肽有抗腫瘤作用。它對腹水瘤有較強(qiáng)的抑制作用。蟲草肽能抑制致癌物質(zhì)誘發(fā)的前胃上皮增生癌變，還能抑制體外培養(yǎng)的人宮頸癌細(xì)胞。喉癌細(xì)胞的生長及集落形成。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)—讓富硒地變富裕地

5，脂肪與糖類碳?xì)浔日l更大

這是由于脂肪和糖類分解過程中只有碳、氫會消耗氧而放出熱量,因此碳氧比就更高脂肪的碳氧比更高,所以氧的含量自然就低,因?yàn)橄嗤|(zhì)量的脂肪分解放出的熱量比糖類高,脂肪放出的熱量多說明脂肪中碳?xì)浜扛?/section>
脂肪、糖類的化學(xué)式不同，脂肪化學(xué)式cnhnon，糖類化學(xué)式(c6h10o5)n，顯然脂肪的h含量少。他們轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水的時(shí)候都要增加o、h，相比較而言，糖類含o、h比例高需要的就少。

6，冬蟲夏草最有效的成分是什么有何作用

冬蟲夏草內(nèi)包括水分lO．84％，粗蛋白25．32％，租纖維18．55％，碳水化合物28．9％，灰分4．1％，脂肪8．4％，有效成分概括起來主要有以下幾類。1．1核苷類化合物核苷類物質(zhì)(腺苷、尿苷、鳥苷)為冬蟲夏草有效成分之一，尤以腺苷具有明顯的藥理作用1．2多糖類成分蟲草多糖(cordyceps．polysacchride，CP)是主要活性成分之一，具有抗肝纖維化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖等多方面的作用1．4氨基酸成分冬蟲夏草中含蛋白質(zhì)20．06％一26．40％，由天門冬、蘇、絲、谷、脯、甘、纈、蛋、異亮、酪、苯丙、賴、組、胱、半胱、色氨酸等16種氨基酸組成。水解氨基酸含量報(bào)道不一，多數(shù)報(bào)道含量為20％～25％，最少含量為5．53％。最多含量為39．22％，以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸的總含量為最高，以精氨酸、谷氨酸、色氨酸及酪氨酸等為藥理學(xué)主要成分。1．5．1脂肪酸、酯、烷烴從冬蟲夏草中分離鑒定了12個(gè)脂肪酸成分，其中4個(gè)主要成分為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和一個(gè)微量的十七烷酸。對冬蟲夏草弱極性部分化學(xué)成分進(jìn)行研究。確定了8種脂肪酸，4種烷烴，一個(gè)三烷基取代苯酚，1個(gè)烯醇和1個(gè)烯醛。I．5．2維生素類成分冬蟲夏草中含有抗壞血酸、核黃素、硫胺索等維生素H¨，還含有維生素B。，維生素B：，維生素Bm維生素C、煙酸和煙酰胺等¨“。1．5．3多胺類成分腐胺、精胺、精瞇，l，3一二氨基丙烷、尸胺、類精瞇等。1．5．4無機(jī)元素冬蟲夏草中含有不少于37種無機(jī)元素．其中磷、鎂含量最高。有報(bào)道稱冬蟲夏草的抗癌作用與含磷、鈷、鐵、銅等有關(guān)ⅢJ。1．5．5其它冬蟲夏草中含粗纖維素18．55％，灰分4．1％，水分10．84％，還含有磷脂酰膽堿及咖啡因等伸川。 摘自萬方數(shù)據(jù)庫

7，蟲草香菇多糖口服液的主要成份有哪些

該產(chǎn)品其主要成份：蟲草菌絲體、鐵棍山藥、香菇多糖、胡蘿卜素、黃精、附加配料及保密成份等。
近來年，日本、美國和歐洲的一批醫(yī)藥學(xué)家都在對上述中藥和食物進(jìn)行卓有成效的抗癌研究。他們的研究成果都證實(shí)，蟲草、山藥、香菇多糖、胡蘿卜素、黃精等確實(shí)具有很強(qiáng)的防治癌癥的功效。他們稱蟲草是抗癌的“高端”，香菇是廣譜抗癌的“核武器”，胡蘿卜是抗癌金字塔頂上的“紅寶石”，鐵棍山藥、黃精不僅自身能提高免疫力、抗癌，還可以使其它抗癌成份效力倍增。 上述多味抗癌名貴中草藥和抗癌食物強(qiáng)強(qiáng)組合，黃金配伍，效力倍增，又經(jīng)過百名專家利用高科技手段研制、現(xiàn)代化設(shè)備加工、優(yōu)選科學(xué)工藝處理制作成蟲草香菇多糖口服液，是癌癥的克星，是對人類健康事業(yè)的新創(chuàng)舉！
蟲草菌絲體、鐵棍山藥、香菇多糖、胡蘿卜素等。

8，糖尿病患者身上出現(xiàn)大量紅斑是什么原因注血糖85左右飲食

當(dāng)空腹血糖到達(dá)5.7就屬于血糖不正常。8.5已屬于異常，在測一個(gè)餐后血糖在13以內(nèi)，仍然不能確診糖尿病。平時(shí)要注意飲食健康啦，主食（淀粉含量高）要控制，像土豆、白薯（地瓜）都要減量。水果也不能隨便吃，感覺不特別甜的水果不見得多糖含量就少，蘋果比較好，一次只能吃半個(gè)。要控制好血糖，仍然不注意的話，后續(xù)的并發(fā)癥會使生活質(zhì)量大打折扣。
應(yīng)該是外周血管病變所致。至于血糖，不知道是飯前還是飯后，不好做評論。 推薦采用“中西醫(yī)結(jié)合”的方法治療糖尿病和并發(fā)癥，西醫(yī)治療糖尿病在于控制，中醫(yī)治療糖尿病在于調(diào)理。所以“中西醫(yī)結(jié)合”最好。所謂“中西醫(yī)結(jié)合”是使用降糖西藥或胰島素控制血糖輔助治療，服用中藥調(diào)理人體臟腑功能治本為主，標(biāo)本兼治，患者才能收到好的治療效果。建議養(yǎng)成好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，同時(shí)根據(jù)自身體質(zhì)加強(qiáng)身體鍛煉，這樣可以有效預(yù)防糖尿病，同時(shí)對糖尿病患者也有很好的輔助治療效果。
血糖正常,是不是出現(xiàn)炎癥,還是到醫(yī)院皮膚科查一查病情.
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9，哪些人不適合吃蟲草

蟲草性甘、溫，歸腎、肺經(jīng)，具有補(bǔ)腎益肺，止血化痰的功效作用，臨床上用于陽痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血等病癥的治療，但是有些人卻是不適合吃，像小孩還有患有各類實(shí)癥的人群其實(shí)是不太適合吃的，生活中是濕熱體質(zhì)或者陰虛體質(zhì)的朋友，也不適合吃冬蟲夏草。冬蟲夏草是麥角菌科（ Clavicipitaceae）真菌冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis （BerK.） Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的干燥復(fù)合體。夏季，子囊孢子從子囊內(nèi)射出后，產(chǎn)生芽管（或從分生孢子產(chǎn)生芽管），穿入寄主幼蟲體內(nèi)生長，染病幼蟲鉆入土中，冬季形成菌核，菌核破壞了幼蟲的內(nèi)部器官，但蟲體的角皮仍完整無損。翌年夏季，從幼蟲尸體的前端生出子座。冬蟲夏草由蟲體與從蟲頭部長出的真菌子座相連而成。蟲體似蠶，長3-5cm，直徑0.3-0.8cm；表面深黃色至黃棕色，有環(huán)紋20-30個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細(xì)；頭部紅棕色；足8對，中部4對較明顯；質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細(xì)長圓柱形，長4-7cm，直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細(xì)縱皺紋，上部稍膨大；質(zhì)柔韌，斷面類白色。氣微腥，味微苦。冬蟲夏草味甘性平，歸肺、腎經(jīng)，補(bǔ)腎益肺，止血化痰。冬蟲夏草含粗蛋白 25%-30%，D-甘露醇（即蟲草酸）7%-29%，脂肪8.4%，尚含腺苷、麥角甾醇、維生素B12 、蟲草多糖、多種氨基酸等?！吨袊幍洹罚?015年版），本品含腺苷不得少于0.010%。置陰涼干燥處，防蛀。不適合吃冬蟲夏草的人如下：1、少年兒童冬蟲夏草中的某些成分具有類似于雄性激素的作用，可能導(dǎo)致少年兒童早熟，因此少年兒童不要隨便服用，服用應(yīng)該依據(jù)醫(yī)生處方。2、患有各類實(shí)癥的人群所謂“實(shí)癥”主要是由于邪氣亢盛，正氣尚未虛衰，邪正之間劇烈抗?fàn)幎鴮?dǎo)致的一系列病理變化。多見于外感的早、中期，現(xiàn)在一般認(rèn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質(zhì)發(fā)紅、腹痛拒按、二便不通、脈實(shí)有力等，均屬于“邪氣盛則實(shí)”的臨床表現(xiàn)。3、陰虛火旺與濕熱體質(zhì)的人不可只單用冬蟲夏草，中醫(yī)講究對癥施治，陰虛火旺與濕熱的病人只服用冬蟲夏草是無法從根本上治愈疾病的，要么不用冬蟲夏草，要么就用冬蟲夏草與其他中藥材配伍成方使用。

10，最牛的天然胰島素是什么

在我們生活中，就隱藏了很多的“天然胰島素”，例如：蕎麥、小米、燕麥、紫菜、菠菜、萵苣、空心菜、苦瓜、秋葵、羅布麻茶、黃金牛蒡茶、小葉苦丁茶、蘋果、李子和火龍果等。最牛的“天然胰島素”是什么？在我們生活中，就隱藏了很多的“天然胰島素”。每天堅(jiān)持吃，15天平穩(wěn)血壓降血糖，“趕走”并發(fā)癥！一、雜 糧 類1、蕎麥?zhǔn)w麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁。蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張血管和降低血液膽固醇的作用。2、小米小米因富含維生素B1、B12等，不僅可以健脾養(yǎng)胃，還可以改變糖尿病患者的心肌功能和血液循環(huán)。3、燕麥燕麥麩皮內(nèi)所含的Beta-葡聚糖較為豐富，平時(shí)多以淀粉和纖維素的形態(tài)存在。Beta-葡聚糖簡單地可以理解為是一種特殊的水溶性膳食纖維，它具有很多對人體極為有利的功效，例如比較顯著的平衡血糖、降低血脂及保護(hù)心腦血管，維持腸道微生態(tài)環(huán)境等。二、蔬 菜 類蔬菜是人們每天必不可少的食物，它們的特點(diǎn)是含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。這些營養(yǎng)素對糖尿病人是非常重要的。1、紫菜紫菜中含有豐富的紫菜多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，紫菜多糖能明顯降低空腹血糖，糖尿病患者在平時(shí)可以多喝紫菜湯輔助降低血糖。2、菠菜菠菜中含有一種胰島素的物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能夠使血糖保持穩(wěn)定，有利于糖尿病患者的血糖控制。3、萵苣萵苣含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經(jīng)常食用對于防治糖尿病有說幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動(dòng)，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。4、空心菜紫色雍菜是空心菜的一種，紫色雍菜中含有大量的胰島素，可輔助降低血糖?？招牟艘脖豢醋魇歉哐腔颊叩氖朝熓卟?，因此，高血糖患者經(jīng)常食用空心菜可以幫助降低血糖含量。5、苦瓜苦瓜的苦味來自其中的苦味素和苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”。苦瓜苷會促進(jìn)腸道分泌腸道荷爾蒙GLP-1，刺激胰島素的分泌并有效降低食欲。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便秘、刺激腸道蠕動(dòng)，還能和腸道荷爾蒙GLP-1一起達(dá)到控制血糖的效果。6、秋葵秋葵過去被認(rèn)為有降血糖的機(jī)制，主要因?yàn)槠涓缓攀忱w維，能夠包覆油脂加速腸道蠕動(dòng)，阻斷油脂吸收。近幾年研究也發(fā)現(xiàn)，秋葵中的“異槲皮素”能夠阻斷負(fù)責(zé)分解淀粉給人體吸收的“雙醣酶”蛋白作用，是秋葵降糖的另一種機(jī)制。三、茶 類1、羅布麻茶生長在新疆鹽堿地帶的羅布麻，有很好的預(yù)防心血管病、降血壓、降血脂、降血糖的作用。泡水為弱堿性，有助于調(diào)節(jié)身體酸、堿平衡，有效防癌，含鉀最高的植物羅布麻茶，100g含鉀2133mg。2、黃金牛蒡茶黃金牛蒡茶的營養(yǎng)成分有助于維持人體平衡、調(diào)節(jié)人體功能，對防癌起著重要的作用，同時(shí)它還可以改善血糖，有降血糖的作用。3、小葉苦丁茶小葉苦丁茶是中國一種傳統(tǒng)的純天然飲料佳品，來源為冬青科植物大葉冬青的葉，有很高的藥用價(jià)值，它能雙向調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，對降低血糖有一定作用。四、水 果 類糖尿病患者要完全戒避水果是不適宜的，因?yàn)樗泻写罅康木S生素、纖維素和礦物質(zhì)，這些對糖尿病人是有益的。水果中含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代謝時(shí)不需要胰島素參加，所以，糖尿病人在血糖已獲控制后不要一概排斥水果。可以選擇一些含糖量低的水果，在控制血糖的前提下適當(dāng)食用。1、蘋果蘋果味道比較甜，有的會略微有點(diǎn)酸，蘋果中含有的糖分在人體內(nèi)吸收的緩慢而均勻，所以糖尿病患者可以適當(dāng)吃蘋果，對于降低血糖還是比較有好處的。2、李子李子生糖指數(shù)低，能很好地控制血糖升高。另外，貧血患者適當(dāng)食用李子，有很好的補(bǔ)益作用。李子中還含有番茄紅素，它能減輕由體內(nèi)過氧化物引起的對淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害，并可減緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成。3、火龍果火龍果內(nèi)鋅含量高。鋅為體內(nèi)胰島素成分之一?？茖W(xué)家們認(rèn)為火龍果的輔助降血糖功效，可能是它富含鋅的緣故。建議糖尿病患者可以吃點(diǎn)火龍果，每日分兩次食用，每次約120克為宜。

11，蘑菇是不是越貴越好

鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長周期長，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應(yīng)求，價(jià)格才會這么高。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯(cuò)覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值高，哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數(shù)甚至達(dá)不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯(cuò)。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因?yàn)槿粘Ｊ卟硕伎梢詽M足我們對礦物質(zhì)的需求。不過，滋味鮮美與是否營養(yǎng)完全是兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因?yàn)橛邢愎教厥獾奈兜溃环Q為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結(jié)果來看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”，是因?yàn)樗３Ｊ窃趺闯韵氯ゾ驮趺磁懦鰜?。為什么會這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的。所以說，這些物質(zhì)只是 “整著進(jìn)、碎著出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護(hù)肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長需要的條件之后，一切都變得簡單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長時(shí)間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以，千萬不要當(dāng)人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。
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