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紅曲和三七總皂苷的區(qū)別，食用的紅曲和降脂紅曲有什么區(qū)別嗎

發(fā)布時間：2023-06-15 03:37 編輯：網(wǎng)絡 點擊：312

本文目錄一覽食用的紅曲和降脂紅曲有什么區(qū)別嗎2，三七粉降血脂服用方法有幾種納豆紅曲和三七有什么區(qū)別3，紅曲是什么東西4，降血脂吃三七粉好還是紅曲好5，紅曲是什么6，紅曲和紅曲紅是一個東西嗎干什么用的呢7，什么是紅曲8，什么叫紅曲9，多糖……

本文目錄一覽

1，食用的紅曲和降脂紅曲有什么區(qū)別嗎

食用的紅曲不一定是天然的，但是匠膳高苦蕎紅曲茶用的降脂紅曲是絕對天然，對人體不會有任何的副作用，這個大概是最大的區(qū)別吧。
能

紅曲和三七總皂苷的區(qū)別

2，三七粉降血脂服用方法有幾種納豆紅曲和三七有什么區(qū)別

有人用納豆紅曲和三七作為對比，區(qū)別在于前者是組合形式而后者是較為單一，但對調(diào)節(jié)血脂健康都有很好的功效。要是想要選擇這方面的人群，建議看以納豆紅曲為主打的產(chǎn)品，比如紅心瓶舒百寧納豆紅曲膠囊就不錯，輔助降血脂實力就杠杠的。

紅曲和三七總皂苷的區(qū)別

3，紅曲是什么東西

紅曲是什么知道么？專家告訴你，這可是好東西能預防心腦血管疾病
紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。
紅曲是我國古代中醫(yī)藥學園地里綻放的一朵艷麗奇葩，是一種藥、食兩用的傳統(tǒng)中藥。可以和中藥配伍。但要遵醫(yī)囑。始用于唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。明代宋應星《天工開物》、李時珍《本草綱目》對紅曲作了較全面的記載，認為其“破血、活血”。 現(xiàn)代科學證明：紅曲的功效不僅在于含有抗菌物質(zhì)，幫助消化養(yǎng)胃的各種酶類和多種氨基酸，更重要的是能產(chǎn)生多種降脂降壓活性物質(zhì)，如γ-氨基丁酸（GABA），N-乙酰葡糖胺（GLC-NH2）和麥角固醇，尤其能產(chǎn)生對合成膽固醇的限速酶HMG-COA具有特異的抑制作用物質(zhì)—洛伐他?。↙ovastatin）。

紅曲和三七總皂苷的區(qū)別

4，降血脂吃三七粉好還是紅曲好

　　三七粉，有些許止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補強壯、抗疲勞的用處，而一般常見的藥里面都有它的成分，但是對于血脂，它確實沒什么用。而紅曲它是主要抗氧化的，杜宇血脂高的人同樣沒什么用處的，你應該選對目標才好?！　⊙郀砍兜囊蛩乇容^多，但還是脂質(zhì)在真皮內(nèi)沉積所引起的黃色瘤和脂質(zhì)在血管內(nèi)皮沉積所引起的動脈硬化，因此需要排除這些東西，清理血管垃圾，而喝 九 葉 藍 恰恰就能起到這樣的作用。

5，紅曲是什么

紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。
【藥名】紅曲 【科名】真菌紫色紅曲霉　　【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉

6，紅曲和紅曲紅是一個東西嗎干什么用的呢

紅曲又叫紅曲米 他們都是天然食品著色劑。 紅曲米與紅曲紅有哪些區(qū)別？ 1、 成分上 紅曲米：紅曲霉菌接種于正數(shù)的米粒上，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)制成，除含有色素成分外，還含有功能成分和防腐成分。 紅曲紅：紅曲霉在液態(tài)下發(fā)酵后經(jīng)過醇溶提純而成，只有色素成分。 2、 性價比 紅曲米：紅曲粉2000u/g，19.5元/公斤，大幅度降低成本。 紅曲紅：90u/g(相當于紅曲粉9000u/g)，270-350元/公斤。 3、 改善品質(zhì) 紅曲米：具有發(fā)色和防腐功能，可取代60%以上的硝酸鹽或亞硝用量，明顯改善產(chǎn)品品質(zhì)。 紅曲紅：單純色素成分。 4、 溶解性 紅曲米：溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是變性淀粉，可全部做肉制品填充填充原料，降低原料成本。 紅曲紅：溶于水和乙醇。 5、 增香作用 紅曲米：含有多種有機酸、酯、醇類等生香物質(zhì)及多種酶類，時紅曲在肉制品中有增香作用。 紅曲紅：單純色素成分，沒有增香成分。 6、 抑菌防腐 紅曲米：含有莫那可啉K（monacolink）等多種次級代謝生物有效成分，具有抑菌防腐等功效。 紅曲紅：單純色素成分，不能抑菌防腐。 7、 保健功能 紅曲米：含有莫那可啉K（monacolink），Y一氨基丁酸等多種生物有效成分，有降血脂，降血糖，降血壓，防癌抗疲勞等多項功效，可開發(fā)多種保健功能食品。 紅曲紅：單純色素成分，沒有保健功能 武漢佳成生物制品有限公司是國內(nèi)大型紅曲生產(chǎn)廠家，多項國家標準七草單位，常年生產(chǎn)銷售紅曲米、紅曲粉、紅曲紅、功能性紅曲等相關(guān)產(chǎn)品。 聯(lián)系方式： 電話：027-86838837 聯(lián)系人：李雙鳳18802723725 網(wǎng)址：www.jcbio.com 地址：武漢市徐東大街七星四季花園匯星苑B座3層

7，什么是紅曲

釀酒(黃酒)過程中添加的一種添加劑，形狀大小像老鼠屎^_^顏色深紅。小時侯家里每年都要釀酒，加過紅曲的釀出來的就是黃酒，不加就好象是白酒了，呵呵
紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫熱泄痢(急性腸炎)]紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血氣心腹痛]赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次
紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 a（hmg-coa)在其還原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。

8，什么叫紅曲

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。生理特性為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。產(chǎn)地河北、福建、廣東地出產(chǎn)多。炮制方法《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過心者謂之生黃，入酒。性味甘，溫。功效健脾消食、活血化淤。主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。相關(guān)配伍1、濕熱泄痢：丹溪青六丸：用六一散，加炒紅曲五錢，為末，蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸，白湯下，日三服。（《丹溪心法》）。2、小兒吐逆頻并，不進乳食，手足心熱：用紅曲（年久者）三錢半，白術(shù)（麩炒）一錢半，甘草（炙）一錢，為末。每服半錢，煎棗子、米湯下。（《經(jīng)濟》）。3、小兒頭瘡：因傷濕入水成毒，濃汁不止：用紅曲嚼罨之，甚效。（《百一選方》）。4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分為末，酒服。（《摘玄方》）用法用量煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用搗敷。
紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。 性味 甘、溫，無毒。 成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。 功用 健脾消食，活血化瘀。 [婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛] 紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。 [溫熱泄痢(急性腸炎)] 紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。 [婦人血氣心腹痛] 赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。 [小兒頭瘡、黃水瘡] 紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次 [烹飪指導] 1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。 【藥名】紅曲 【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽 【漢語拼音】hong qu 【英文名】Red rice 【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went. 【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng) 【功效】活血化瘀；健脾消食 【考證】出自《飲膳正要》 【科屬分類】曲霉科 【拉丁文名】Fermentum Rubrum 【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下?。划a(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷 【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。 【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。 【動植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產(chǎn)生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。 【功效分類】活血祛瘀藥；健脾藥 【性味】甘；溫；無毒 【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。 【出處】《中華本草》
紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。 一般我們指的是紅曲米，紅曲米最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。 1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色； 4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

9，多糖紅曲的主要成分有什么

我不會~~~但還是要微笑~~~：）
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1、真菌多糖（Mycopolysaccharide）在國際上，真菌多糖（Fungal Polysaccharide）被稱為“生物反應調(diào)節(jié)物（Biological Response Modifier）”，即免疫調(diào)節(jié)劑（Immunomodulator），簡稱“BRM”。按研究表明，食藥用菌的活性多糖成份 β－D（1－73）葡萄糖對異源的、同源的甚至遺傳性的腫瘤都有變化。此外，它還具有抗細菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高耐缺氧能力和氧利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收縮力，改善心律，降血糖、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、平喘、止咳、化痰的功效。在醫(yī)藥、保健食品和食品上具有廣泛的應用前景。（1）真菌多糖對腫瘤的作用A. 多糖對腫瘤的治療作用不是直接殺傷腫瘤細胞，而是通過增強患者的免疫防御系統(tǒng)，達到防癌抗癌的效果。B. 多糖又是免疫 B 細胞活化劑，能促進B細胞的增殖，使其產(chǎn)生大量免疫球蛋白抗體，從而增強抗病能力。C. 巨噬細胞，特別是毒性巨噬細胞對腫瘤的細胞有很強殺傷力，它能合成和分泌腫瘤壞死因子（Tumor Necrosis Factor, TNF），使腫瘤出血壞死。多糖類的物質(zhì)是強大的 TNF 誘導劑，從而發(fā)揮抗癌功效。D. 干擾素（Interferon, IFN）是機體內(nèi)自己制造的抗病毒和抗癌物質(zhì)，真菌多糖能夠誘導機體產(chǎn)生干擾素。E. 白細胞介素2（I L－2）為T細胞生長因子，由活化的 T 細胞所產(chǎn)生，即能維護免疫 T 細胞長期存活，又可誘導 T 殺傷細胞及 LAK 細胞的生長，因此成為治療腫瘤和愛滋病等病毒的最新藥物。多糖類藥物可激活 T 細胞誘導內(nèi)源性白介素2 產(chǎn)生，從而避免商品白介素2 的毒性與副反應。還能提高細胞對白介素2 的敏感性，使其能在較低劑量下產(chǎn)生最大治療效果。（2）真菌多糖對糖尿病、哮喘和疲勞的作用A. 真菌多糖治療糖尿病是通過兩方面發(fā)生作用的。一是改變血液循環(huán)，使機體胰臟血液循環(huán)加快，胰島 B細胞得到了足夠的氧，從而增加了胰島素的分泌量。另一方面，提高肌肉細胞胰島素靶細胞受體的功能，使得同樣量的胰島素能發(fā)揮更大的效果。（有些老年糖尿病患者的內(nèi)分泌功能檢測時，胰島素的量處于正常范圍，其所以會產(chǎn)生糖尿病，主要是胰島素靶細胞對胰島素敏感性降低的原因。）B. 哮喘患者氣管肥大細胞的細胞透性較大，所以致喘物質(zhì)組織胺容易從肥大細胞中釋放出來。哮喘患者服用真菌多糖后，氣管平滑肌肥大細胞、細胞膜的創(chuàng)作修復就會加快入。肥大細胞之組織胺釋放受到了抵制，從而抑制了哮喘。C. 真菌多糖的抗疲勞作用，也是由提高細胞生理功能，提高細胞乳酸脫酶的活性實現(xiàn)的。（3）真菌多糖抗病毒抗感染的作用A. 由于真菌多糖對細胞的作用，真菌多糖可以提高機體細胞的生理功能，修復細胞、激活細胞。由于病毒是在寄主細胞內(nèi)繁殖，其生長繁殖的方式和寄生幾乎完全相同，所以常規(guī)藥物很難將其殺死，而且?guī)缀跏菬o計可施，因為若要殺死病毒往往殃及人體內(nèi)正常的細胞。B. 由于藥物治療存在著如此大的困難，所以要把對病毒的治療完全寄托在提高機體自身免疫力上，依靠機體免疫系統(tǒng)高度靈敏的識別和殺滅異物的能力消滅病毒。2、真菌蛋白（Mycoprotein）真菌蛋白是一種特殊蛋白，是按產(chǎn)生菌的種類不同而區(qū)分的一種菌類蛋白。真菌蛋白是一種復雜的有機化合物，有些情況下可以用“朊（Protein）”字來指代蛋白。蛋白質(zhì)是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸殘基的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在一起。真菌蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種“標準”氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學結(jié)構(gòu)的變化，從而對蛋白質(zhì)進行激活或調(diào)控。多個蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復合物，發(fā)揮某一特定功能。在醫(yī)藥、保健食品和食品上具有廣泛的應用前景。3、麥角固醇（Ergosterol）一部分紅曲菌可產(chǎn)生麥角固醇（Ergosterol），它是維生素D2 的前體，在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2，維生素D2是維生素D的主要成分之一，能夠調(diào)節(jié)鈣（Ca）、磷（P）代謝，維持血鈣和血磷水平，可防治嬰幼兒佝僂病，對促進孕婦和老年人鈣、磷的吸收有明顯的生理作用，在醫(yī)藥、保健食品和食品上具有廣泛的應用前景。麥角固醇原來由麥角菌（Claviceps purpurea）的菌核多在黑麥（Rye）及其它禾本科植物子房（Ovary）內(nèi)寄生發(fā)育而來，含多種巢族化合物成分，如麥角胺、麥角固醇等。4、其它代謝物紅曲菌在生長、發(fā)育的代謝活動中，還能于菌絲或孢子內(nèi)產(chǎn)生γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric Acid, GABA）、各種氨基酸（Amino Acid）和多類酶（Enzyme）等具有藥理活性或?qū)θ梭w疾病有預防或治療作用的物質(zhì)。（1）γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric Acid, GABA）γ-氨基丁酸是一種天然存在的功能性非蛋白質(zhì)性的氨基酸，具有延緩神經(jīng)細胞衰老、降血壓、降血脂、治療精神疾病、預防老年癡呆、抗焦慮、活化腎功能，改善肝功能，防止肥胖等重要的生理功能，在醫(yī)藥、保健食品和食品上具有廣泛的應用前景。（2）氨基酸（Amino Acid）氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)（Protein）的基本單位，賦予蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使它的分子具有生化活性。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。（3）酶類（Enzymes）紅曲菌在生長過程中能產(chǎn)生多種酶類，如葡萄糖淀粉酶，能水解直鏈淀粉、支鏈淀粉、麥芽糖、麥芽三糖；α-葡萄糖苷酶或稱麥芽糖酶、蛋白酶等。紅曲菌還能自己合成生物素、泛酸、煙酸、對氨基苯甲酸、肌醇、吡哆醇、硫胺素、核黃素等。不同種類的菌株產(chǎn)酶的類型及產(chǎn)量有所差異，一般來說產(chǎn)液化酶的活性較弱，而產(chǎn)糖化酶的活性較強，某些菌種能分泌直接催化己酸和乙醇合成己酸乙醇的胞外酶。
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